Доведите до кипения большое количество воды. Добавьте по 8 г соли на каждый литр. Затем опустите побеги в воду так, чтобы в кастрюле было достаточно свободного места и побеги лежали не слишком плотно друг к другу. Снова доведите воду до кипения и оставьте спаржу вариться на умеренном огне. Опустите в кастрюлю чистое кухонное полотенце: тем самым вы обеспечите равномерное нагревание. Варите 15-25 мин -в зависимости от толщины побегов. Проверить, готова ли спаржа, можно, проткнув центр побега кончиком ножа. Независимо от того, будете вы подавать спаржу в горячем или холодном виде, слейте воду, обсушите побеги и выложите их на сервировочное блюдо. Для приготовления холодного блюда со спаржей можно быстро ее остудить, опустив в воду с кубиками льда. После этого достаньте побеги из воды и обсушите бумажным полотенцем. Советуем подавать спаржу с зеленью и прованской заправкой.